Ricetta della trattoria Cavour modo21
Ingredienti per 4 persone:
160 gr di seppie fresche
160 gr di pomodori secchi
q.b. di olio Evo DOP Riviera Ligure
qualche foglia di Basilico Genovese DOP per la decorazione
100 gr di pesto
Per il pesto (utilizzando il frullatore):
1 bouquet (60 gr circa) di Basilico Genovese DOP
40 gr di Parmigiano Reggiano
10 gr di Pecorino Sardo
10 gr di pinoli
50 ml di olio Evo DOP Riviera Ligure
¼ di spicchio d’aglio
q.b. di sale grosso
Preparazione:
Cuocere le seppie al vapore per circa 25 minuti.
Nell’attesa preparare il pesto usando il frullatore.
Lavare bene il basilico in acqua fredda, staccare le foglie con cura e asciugarle con un panno. Nel bicchiere del frullatore mettere metà delle foglie di basilico preparate e aggiungere olio Evo, pinoli, sale e frullare per qualche secondo. Poi aggiungere basilico e ingredienti restanti, frullando con una frequenza della durata massima di circa 10 secondi: in questo modo il pesto non si scalderà troppo e non tenderà ad annerire.
Una volta terminata la cottura, far raffreddare le seppie e tagliarle a listarelle sottili.
Poi tagliare i pomodori secchi a julienne.
Impiattamento:
Stendere sul piatto un cucchiaio di Pesto abbondante, adagiare sopra i pomodori secchi e sopra ancora le seppie. Finire con un giro di olio Evo DOP Riviera Ligure e qualche foglia di Basilico Genovese DOP
