di chef Alessandro Dentone
Ingredienti x 4 persone
28o gr riso vialone nano o carnaroli
Mezza cipolla bianca
Olio Riviera Ligure DOP
1 bouquet Basilico Genovese DOP
90 gr di Granda Padano DOP grattugiato
150 gr di prescinsoa
Brodo vegetale
Sale q.b.
Procedimento
Mettere in pentola a soffriggere la cipolla con l’olio Riviera Ligure DOP e aggiungere il riso e farlo tostare dopodiché iniziare a bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura come un qualsiasi risotto.
A parte frullate il Basilico Genovese DOP, dopo averlo lavato e asciugato, con l’olio fino a creare una crema, quasi a fine cottura mettere la crema di Basilico Genovese DOP, salare al punto e mantecare con la prescinsoa e il Grana Padano.
