Ravioli matti di Prescinseua con salsa al Basilico Genovese DOP e pinoli tostati

Ingredienti per 4 Persone:

Per l’impasto di castagna:

100 gr farina di castagne

400 gr farina Manitoba

5 uova

60 gr acqua

Per il ripieno:

350 gr prescinsêua

100 gr parmigiano

1 uovo

Sale, pepe q.b.

Per la salsa al basilico:

2 bouquet di Basilico Genovese DOP

100 gr olio evo DOP Riviera Ligure

3 gr aglio fresco

Sale, pepe q.b.

Per la finitura:

Basilico Genovese DOP fresco

Pinoli tostati

Vino in abbinamento: Lumassina Colline Savonesi IGP promosso da Enoteca Regionale della Liguria Per l’impasto, lavorare tutti gli ingredienti insieme fino all’ottenimento di un impasto liscio, omogeneo e piuttosto morbido.
Per il ripieno di prescinsêua unire tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe; per dare una maggiore consistenza al ripieno è importante eliminare la maggior parte dell’acqua dalla prescinsêua “strizzandola” all’interno di un canovaccio.
Per la salsa al basilico sfogliare e lavare il Basilico Genovese DOP, successivamente frullarlo in un cutter insieme all’aglio fresco, l’olio evo DOP Riviera Ligure, il sale e il pepe, in modo da ottenere una salsa molto liscia e dotata di una spiccata acidità.
Tostare i pinoli in padella con un filo di olio evo DOP Riviera Ligure fino ad ottenere una bella doratura. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e saltare in padella con un’emulsione di olio evo DOP Riviera Ligure e acqua fino a mantecatura.
Disporre i ravioli su un piatto piano e condire con gocce di salsa al basilico, i pinoli tostati e cime di Basilico Genovese DOP fresco.

Ricetta #assaggialaliguria del ristorante Manuelina aderente a Liguria Gourmet

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