Millefoglie di spigola alle nocciole su tramezzino di polenta e crema di patate al pesto genovese con Basilico Genovese DOP

Ingredienti per 4 Persone:

4 filetti di spigola

100 gr polenta

100 gr nocciole tostate

120 gr pesto con Basilico Genovese DOP

Olio evo DOP Riviera Ligure

200 gr patate

8 cucchiai di olio evo DOP Riviera Ligure

Vino in abbinamento: Valpolcevera DOP Spumante Metodo Classico promosso da Enoteca Regionale della Liguria Preparare una polenta alta 2/3 centimetri, farla rassodare e formare 8 dischi dal diametro 7/8 cm.
Su una padella antiaderente versare l’olio evo DOP Riviera Ligure, le nocciole tostate e tritate e i filetti di pesce leggermente infarinati. Cuocere lentamente per 5 minuti. Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere il pesto e amalgamarli formando una crema compatta. Nel frattempo, grigliare i dischi di polenta.
Preparare un piatto e appoggiare un disco di polenta come base al centro, spalmare un cucchiaio di crema al pesto e appoggiare sopra il filetto di pesce, mettere un altro cucchiaio di crema al pesto e completare la millefoglie di spigola con il secondo disco di polenta. Infine versare la salsina di nocciole precedentemente messa da parte dalla cottura dei filetti di pesce.

Ricetta #assaggialaliguria del ristorante Le Perlage aderente a Liguria Gourmet

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