Mezzelune di patate e pesto con fagiolini e Olio extra vergine d’oliva DOP Riviera Ligure

Ingredienti per 4 Persone:

300 gr farina

1000 gr patate rosse

200 gr pesto con Basilico Genovese DOP

Olio evo DOP Riviera Ligure

200 gr ricotta

Sale q.b.

Vino in abbinamento: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOP promosso da Enoteca Regionale della Liguria

Lessare le patate con la buccia e, una volta pronte, pelarle mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciarle sulla farina versata sulla spianatoia insieme ad un pizzico di sale. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Tirare poi l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta 1 cm. Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischi del diametro di almeno 5 cm. Adagiare sopra ogni disco un po’ di pesto mescolato alla ricotta, poi chiuderlo su se stesso e formare una mezzaluna, pressando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in abbondante acqua salata per circa 4 minuti.

Servire nel piatto con un filo d’olio evo DOP Riviera Ligure, dei fagiolini bolliti e un ciuffetto di Basilico Genovese DOP.

Ricetta #assaggialaliguria del ristorante L’Insolita Zuppa aderente a Liguria Gourmet

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