Ingredienti per 4 Persone:
1 coniglio disossato (circa 800/900 gr)
2 cipolle bianche
Aromi (rosmarino timo aglio) q.b.
Vino bianco
Pinoli
Patè di olive taggiasche 300/400 gr patate
Olio evo DOP Riviera Ligure
Vino in abbinamento: Rossese di Dolceacqua DOP promosso da Enoteca Regionale della Liguria Mettere a soffriggere le cipolle nell’olio evo DOP Riviera Ligure e, quando saranno imbiondite, aggiungere i pezzi di coniglio disossato.
Farlo rosolare per bene quindi aggiungere pepe e sale e sfumare con poco vino bianco. Aggiungere il trito di aromi e i pinoli e cuocere per un’oretta, bagnandolo ogni tanto con del brodo. A metà cottura aggiungere le patate tagliate a quadrotti.
Quando la carne del coniglio risulterà ben cotta e morbida, aggiungere alcuni cucchiaini di patè di olive taggiasche e terminare la cottura.
Servire con un poco di timo fresco aggiunto a crudo.
Ricetta #assaggialaliguria del ristorante Palazzo Salsole aderente a Liguria Gourmet
