Bruschette al pesto al mortaio

Ingredienti

Basilico Genovese DOP
Olio Riviera Ligure DOP
Aglio di Vessalico
Pinoli italiani
Sale grosso
Fiore sardo DOP 36 mesi
Parmigiano reggiano 24 mesi

Procedimento

Togliere l’anima ad uno spicchio di aglio di vessalico  e metterla nel mortaio, aggiungere poi sale grosso per evitare l’ossidazione del Basilico Genovese DOP e pestiamo il tutto sino a far scomparire il composto. Aggiungere nel mortaio le foglie di un bouquet di Basilico Genovese DOP, una manciata di pinoli e pestiamo il tutto. Aggiungiamo il Fiore Sardo DOP e il Parmigiano Reggiano. Amalgamando qil tutto aggiungiamo abbondante Olio Riviera Ligure DOP

Serviamo il pesto su delle bruschette e accompagniamole con un bicchiere di buon Pigato della Cinque Terre DOP promosso dall’Enoteca Regionale della Liguria