Corso di Formazione per giornalisti (4 crediti formativi)

Cibus Loci

Una buona informazione sul cibo, sulle origini e sulla qualità

Venerdì 22 novembre 2019
Dialogo nel Buio, Calata De Mari, 16126, Genova

“Una DOP – ma cos’è poi una DOP? Un giuramento un po’ più da vicino, una promessa più precisa, una confessione che cerca una conferma, un apostrofo rosso fra le parole “produttore e consumatore”, un segreto soffiato in bocca invece che all’orecchio, un frammento d’eternità che ronza come l’ali d’un ape, una comunione che sa di territorio, un modo di respirarsi il cuore e di scambiarsi sulle labbra il sapore dell’anima!”

Liberamente tratto da E. Rostand – “Cyrano de Bergerac”

PROGRAMMA

09.15 REGISTRAZIONE PARTECIPANTI

09.30 YOU’RE WELCOME

STEFANO MAI – Assessore Agricoltura Regione Liguria
PAOLA BORDILLI – Assessore al Commercio, Artigianato, Tutela e Sviluppo Vallate, Grandi Eventi
MARIO ANFOSSI – Presidente Consorzio di Tutela Basilico Genovese DOP
CARLO SIFFREDI – Presidente Consorzio di Tutela Olio DOP Riviera Ligure
MARCO REZZANO – Presidente Enoteca Regionale della Liguria
Tasting emozionale di benvenuto e avvio dei lavori.

09.45 TALK DI APERTURA

GIOVANNI ADEZATI – Professore in Diritto dei consumatori
ERMANNO COPPOLA – Responsabile Ufficio qualità e certificazione dell’area sicurezza alimentare Coldiretti
ROBERTO PANIZZA – Gastronomo e Presidente Associazione Culturale Palatifini
Quello che i consumatori (e i lettori) vogliono.
Ovvero, l’annosa questione della qualità.
Cos’è la qualità? Quali i suoi requisiti? Cos’è la tipicità? La provenienza, parte della qualità? DOP: una
strategia win-win, che mantiene il valore intatto lungo la filiera. Qualità protagonista in cucina: non
solo chef stellati, più luce sui prodotti. Cos’è un direttore d’orchestra senza il talento dei musicisti?

10.20 CONFERENCE

LEO BERTOZZI – segretario generale Origin Italia
Parte I: Le mille e una DOP.
Mettiamo a fuoco il contesto. l molti background di una DOP. Chi la richiede, chi la concede, chi la controlla, chi ne trae vantaggio e chi ne ha svantaggio (il sistema delle frodi, per esempio?). Cosa è e cosa non è una DOP e i suoi moventi: difesa o promozione? L’UE per l’agroalimentare: un disegno preciso ed evoluto.
Parte II: Vero o verosimile?
Tra il dire e il certificare c’è di mezzo il mare.
Chi dichiara il prodotto tipico? Auto-dichiarazione o certificazione? Controllare prima o dopo lo scaffale non è un piccolo particolare. DOP: tradizione messa per iscritto. Disciplinare la produzione con il disciplinare di produzione. Conoscere i territori dalle sue produzioni tipiche, in Liguria e in Italia.

11.00 INTERVALLO

“Wow, this is DOP!” – COFFEE BREAK CON ASSAGGI DOP

11.20 UN’ANIMAZIONE DOP

Tutti pazzi per il Basilico Genovese DOP!

11.40 TALK DI TESTIMONIANZA

FEDERICO DE SIMONI – direttore Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena
RICCARDO DESERTI – direttore Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano
Sguardi e traguardi delle DOP.
Storie di successi e, anche, di insuccessi, in Italia e in Europa.
Incontri e confronti. DOP: non un marchio ma un bene collettivo, viaggi all’origine. Tu come la vedi una DOP? Da fuori e da dentro: trova le differenze. Prezzo o valore? Il valore va dove il valore è.

ORE 12.10 CONFERENCE

DARIO DONGO – avvocato esperto di sicurezza alimentare e fondatore di Great Italian Food Trade.
Protetta da cosa?
Al cuore delle Denominazioni di Origine come soluzione contro gli attacchi “alieni”.
Il sistema delle DOP come risposta inequivocabile contro frodi, agromafie, contraffazioni, in-sicurezza alimentare. L’escamotage dei prodotti succedanei. DOP: tutt’altro che chiacchiere e distintivo.

12.30 CONFERENCE

CINZIA SCAFFIDI – giornalista e formatrice su sostenibilità e alimentazione, autrice per Slow Food Editore e docente di Scienze Gastronomiche.
Ma cos’è, poi, una DOP? Un apostrofo rosso fra le parole “t’assaggio”…
Dentro ogni DOP, una storia autorevole. A noi il piacere di raccontarla.
Come ti porto l’attenzione? Riflessioni e strade di competenza e autenticità, verso sconfinati spazi di cronaca, di opinione e di storytelling. Perché chi ne scrive ne “trattenga”: da notizia da propagare a patrimonio personale. Etica e crescita verso un futuro che ci piace.

13:00 OPEN SESSION – DIBATTITO E SCAMBIO

DOP: istruzioni per l’uso

Il cibo come patrimonio culturale nativo e resistente.

13:30 UNA DEGUSTAZIONE CONSAPEVOLE

ENOTECA REGIONALE DELLA LIGURIA
Racconta: ROBERTO PANIZZA – Gastronomo e Presidente Associazione Culturale Palatifini
“Wow, this is DOP!”: Lunch – Laboratorio
Il rito: assaggia, mangia, abbina.
Sessioni di assaggio di oli DOP Riviera Ligure e altri DOP a cura di Francesco Bruzzo
Sessioni d’assaggio di piatti tipici con prodotti DOP e vini liguri DOP.

Moderatore

Giovanni Bottino
(segretario del Consorzio di Tutela Basilico Genovese DOP)

ISCRIZIONI E INFO

Biglietti sulla piattaforma SiGef https://sigef-odg.lansystems.it/Sigefodg/
Tel. 339 5998767 e-mail: info@assaggialaliguria.it
Il corso è organizzato da ATI Assaggia la Liguria. Assaggia la Liguria è un programma dei Consorzi di Tutela
del Basilico Genovese D.O.P e dell’ Olio DOP Riviera Ligure insieme all’ Enoteca Regionale della Liguria, con
il sostegno dalla Regione Liguria e del FEASR dell’Unione Europea – PSR 2014/20 Domanda n.
84250170820 Progetto “ASSAGGIA LA LIGURIA 2018/19 – LE TRE FILIERE, CO-BRANDING DEI PRODOTTI
LIGURI A D.O.” ai sensi della Misura 3.2 “Sostegno per attività di informazione e promozione, svolte da
associazioni di produttori nel mercato interno”.

Mangiare bene e sano ma non solo: mangiare “cibus loci”, il cibo del territorio. Ma è necessario essere attentamente informati. DOC, DOP, IGP e le altre denominazioni territoriali autentiche e no, la difesa dei consumatori e quella dei produttori: nel piatto finisce anche e soprattutto l’informazione che deve sapere spiegare e ‘’apparecchiare’’, oltre che cucinare, in modo corretto la tavola delle notizie. Giornalisti esperti e tecnici professionisti del settore, rappresentanti di realtà DOP e IGP, alla ’tavola’’ dell’informazione sul cibo, dei diritti di chi consuma e di chi produce. Insomma: fare attenzione al prodotto originale, ovvero sapere riconoscere la notizia fondata dalla fake news, come insegna la differenza tra parmigiano reggiano e parmesan.

OBIETTIVI DEL CORSO

Crescono le opportunità per il giornalismo agroalimentare, spesso agganciato a quello turistico-culturale, di offrire un’informazione qualificata e autorevole nel Paese più evoluto dal punto di vista enogastronomico.
Il corso:

Offre contenuti, visioni e riflessioni per affrontare la comunicazione con completezza di informazione, accuratezza nella terminologia e conoscenza d’insieme.

Corrobora il ruolo del foodwriter, sospingendo a svolgerlo ad alto livello, con benefici diffusi sia personali (una qualificazione che offre crediti) che nei confronti dell’arte stessa della gastronomia e dell’intero comparto.

Aiuta a fare e riconoscere il buon giornalismo alimentare, cosa a tutt’oggi non facile né frequente.

Sollecita i professionisti dell’informazione a porre attenzione al pericoloso ”effetto imbuto”, ossia la capacità di diffondere ed espandere, senza trattenere, e a costruire un solido bagaglio della persona, non solo del giornalista.

Affina e dipana i complessi ma abusati concetti di qualità, distintività e valorizzazione dei prodotti tipici e dei saperi locali

Accompagna un modello di qualità non massificato, offrendo una reazione all’appiattimento dei consumi e, anche, di pensiero, con il giusto spazio alle aperture e alle esperienze diversificate.

Propone il valore della differenza in antitesi al concetto del “migliore” riportando il focus sui prodotti (finiti e con una forte identità, ancorché ingredienti) piuttosto che sull’aspetto performativo. I moderni stili di vita hanno reso meno evidente il legame fra prodotto e consumatore, ma le D.O. offrono grandi possibilità per i prodotti tradizionali e risposte efficaci nell’attuale scenario caratterizzato da:
• comportamenti di consumo in rapida evoluzione, con una crescente ricerca del valore anche associato all’esperienza
• grande cambiamento in tutto il settore dove lo scenario competitivo si fa sempre più complessoe la filiera si trasforma.

complementarietà di comunicazione tra online e offline, con un ampliamento dei fattori chiave
della scelta a vantaggio dell’emozionalità e della veridicità.

//ultimo aggiornamento 16-11-2019 ore 20:24
//rif doc REV08a ET