Ingredienti per 4 Persone:
4 filetti di spigola
100 gr polenta
100 gr nocciole tostate
120 gr pesto con Basilico Genovese DOP
Olio evo DOP Riviera Ligure
200 gr patate
8 cucchiai di olio evo DOP Riviera Ligure
Vino in abbinamento: Valpolcevera DOP Spumante Metodo Classico promosso da Enoteca Regionale della Liguria
Preparare una polenta alta 2/3 centimetri, farla rassodare e formare 8 dischi dal diametro 7/8 cm.
Su una padella antiaderente versare l’olio evo DOP Riviera Ligure, le nocciole tostate e tritate e i filetti di pesce leggermente infarinati. Cuocere lentamente per 5 minuti. Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere il pesto e amalgamarli formando una crema compatta.
Nel frattempo, grigliare i dischi di polenta.
Preparare un piatto e appoggiare un disco di polenta come base al centro, spalmare un cucchiaio di crema al pesto e appoggiare sopra il filetto di pesce, mettere un altro cucchiaio di crema al pesto e completare la millefoglie di spigola con il secondo disco di polenta. Infine versare la salsina di nocciole precedentemente messa da parte dalla cottura dei filetti di pesce.
Ricetta #assaggialaliguria del ristorante Le Perlage aderente a Liguria Gourmet